Vanille 100% bourbon de Madagascar

Le saviez-vous ? C'est à la fin du XIXème siècle que la culture de la vanille s'est développée à Madagascar pour devenir au fil du temps la variété de vanille la plus populaire  auprès des consommateurs du monde entier, sous l'appellation de "Vanille Bourbon".

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D'abord cultivée au nord de l'île de Madagascar puis étendue aux régions orientales, la culture de la vanille bénéficie de conditions climatiques tropicales idéales. 

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Réputée pour son arôme unique et la puissance de son goût, la vanille bourbon, dispose d'un label depuis 1964 pour la différencier des autres types de vanilles cultivées au Mexique, Brésil, Indonésie, Ouganda ou à Tahiti par exemple. 

Lorsque les gousses de vanille sont récoltées, elle n'ont pas de parfum. Après un premier tri des gousses de vanille selon leur taille, ces dernières vont subir un long, rigoureux et délicat processus d'affinage et de vieillissement :

• d'abord une phase d'échaudage durant laquelle les gousses de vanille, encore vertes, sont plongées dans de l'eau chaude, 

• puis la phase de fermentation dans des caisses d'étuvage en bois, capitonnées de couvertures de laine  

• une phase de séchage au soleil, puis à l'ombre sur des claies

• enfin un long séjour dans des malles en bois tapissées de papier sulfurisé pour terminer la préparation .

Ce sont toutes ces étapes qui vont apporter à la gousse son concentré de saveurs, sa souplesse et son aspect très charnu. Les gousses seront ensuite triées selon leur calibre, longueur et couleur, regroupées en petite bottes et ficelées. 

 

Cette culture de la vanille, issue d'un savoir-faire centenaire, requiert de nombreuses mains pour révéler son parfum unique et obtenir une vanille d'excellence. Le respect des paysans producteurs et de l'environnement fait partie des engagements de Mad'Authentik.